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Pele de Sapo, Balsâmico e Presunto Estaladiço
    By  Mário RUi Ramos
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Pele de Sapo, Balsâmico e Presunto Estaladiço
  (Teste)

Pele de Sapo, Balsâmico e Presunto Estaladiço

INGREDIENTES P/ PELE DE SAPO P/ 10 PAX
3 kg Melão Pele de Sapo
INGREDIENTES P/ BALSAMICO P/ 10 PAX
500 ml Vinagre Balsâmico
50 gr Açúcar
INGREDIENTES P/ PRESUNTO P/ 10 PAX
20 uni Fatias de Presunto Serrano
OUTROS INGREDIENTES P/ 10 PAX
10 uni Pés de Alfazema
20 uni Amoras
q.b. Azeite de Alfazema

PREPARAÇÃO:
☺ Para o pele de sapo: tirar à colher (4 tamanhos) bolas de melão e reservar;
☺ Para o presunto: levar ao forno num tapete de silicone a 90ºc durante 2 horas até ficar bem crocante;
☺ Para o balsâmico: levar ao lume o balsâmico e o açúcar até reduzir e ficar xaroposo;
☺ Para o azeite de alfazema: elevar a temperatura do azeite a 65ºC e deixar infundir a alfazema por 25 minutos.

EMPRATAMENTO:
☺ Aplicar a redução de balsâmico com um pincel;
☺ Dispor as bolas de melão;
☺ Guarnecer com as amoras, a alfazema, o azeite aromatizado e os crocantes de presunto.

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