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FOLHADO DE FARINHEIRA DA GUARDA COM GUISADO DE FAVAS NOVAS E PRESUNTO SERRANO
    By  Valdir Lubave
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FOLHADO DE FARINHEIRA DA GUARDA COM GUISADO DE FAVAS NOVAS E PRESUNTO SERRANO
  (Folhados)


INGREDIENTES PARA O FOLHADO
500 gr de massa folhada
250 gr de farinheira da guarda
250 gr de espinafres
100 ml de azeite
Sal e pimenta de moinho qb
Gema de ovo para pincelar qb

PREPARO DO FOLHADO
Salteie o espinafre devidamente desfolhado e lavado, tempere com sal e pimenta, retire a pele que envolve a farinheira e amasse bem fazendo bolinhas de 50 grs +-
Estenda a massa folhada em mesa enfarinhada com a ajuda de um rolo de massa até a espessura de ½ cm, corte em quadrados de 7x7 e coloque uma porção de espinafres e de farinheira no centro de cada quadrado e feche com uma chamuça.

PARA O BOUQUET DE SALADA
Alface verde
Chicória frisada
Radiccio roxo
Endívias roxas
Tomate cherry
Molho caesar´

PREPARO DO BOUQUET DE SALADA
Lave e seque as verduras rasgue em pedaços médios ou a gosto, corte os tomates cherry ao meio, reserve
Para o guisado de favas novas
500 gr de favas novas sem a pele
100 gr de presunto serrano cortado em brunesa
50 gr de bacon cortado em brunesa
100 ml de azeite
Tomilho e alecrim fresco a gosto


PREPARO DO GUISADO DE FAVAS NOVAS
Junte o azeite no tacho e leve ao lume brando, junte a cebola e o alho e deixe alourar, junte o bacon e o presunto deixe libertar os aromas e junte as favas e o molho de tomate, tempere com sal pimenta e as ervas aromáticas, deixe ferver desligue o lume e reserve.

MONTAGEM DO PRATO
Pincele o folhado com gema de ovo e leve ao forno a 170 º por 15 minutos, no prato a servir deite o bouquet de salada e na lateral uma porção do guisado de favas, deite sobre o guisado o folhado ,tempere a salada com molho caesar´s e sirva

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